5 may. 2016

CUSCÚS CON VERDURAS (OLLA GMF-TRADICIONAL)

Hola a tot@s!! Hoy vamos a disfrutar de un plato delicioso que en mi casa, cada vez lo cocino con más frecuencia, es muy fácil de hacer y es muy completo y saludable además de ligero. Es cuscús es un plato tradicional beréber, principalmente en el norte de África es su plato más conocido y extendido por el resto del mundo, es una comida familiar llena de sabor y con verduras, la forma original es hacer al vapor el cuscús, pero además de laborioso, lleva mucho tiempo, así que yo hoy os traigo la forma en que yo lo cocino, bien fácil, rápida y cómoda de elaborar que seguro os cautiva, puede incluirse multitud de verduras, aunque es muy típico seleccionar un surtido de 7. También puede incorporarse carnes o pescados, pero en casa la versión vegetariana es la que disfrutamos toda la familia, la proteína que nos aportan los garbanzos es un buen sustitutivo, os invito a elaborarla y sobre todo a disfrutarla!! ;)

INGREDIENTES:
(Para 6 personas)
500gr. Cuscús.
1 Cucharilla de sal.
2 Dedos de aceite de oliva (medir en un vaso)
2 Dedos de agua del tiempo (medir en un vaso)
1 Cucharada de Ras el Hanout (si no tienes puedes hacer una mezcla con cúrcuma, comino, curry etc, según gustos, el Ras el Hanout es precisamente una mezcla de especias)
50ml. Aceite de oliva virgen extra.
Un puñado de almendras crudas.
2 Cebollas frescas.
4 Dientes de ajos.
1 Pimiento rojo.
2 Pimientos verdes.
4-5 Zanahorias.
1 Calabacín (con piel, sin semillas)
1 Ramillete de espárragos.
1o2 Tomates maduros.
1 Cucharada de Ras el Hannout (una para el cuscús y otra para la verdura)
500gr. Garbanzos (yo he usado de tarro en conserva)
Salpimentar al gusto.
500ml. Agua hirviendo.
NOTA: Las verduras pueden variarse al gusto, pueden usarse: Berenjenas, Col o repollo, Judías verdes, calabaza, nabo, bróculi, patata, etc.
-También es muy recomendable incluir un ramillete de perejil, cilantro durante la cocción de verduras y sacar al final, nos habrá dejado todo el sabor en las verduras.
-Las almendras crudas pueden freírse en el primer paso de la elaboración de la receta, yo las incorporo antes o después según el día, hoy las pongo después , aunque fritas quedan más sabrosas ;)

 MODO DE PREPARACIÓN PREVIO DEL CUSCÚS (tradicional y en olla gm): 

  • En primer lugar colocamos el cuscús en un recipiente que aguante bien el calor, puede ser cristal, cerámico, barro etc.
  • En un vaso pequeño vertemos dos dedos de agua y dos de aceite de oliva.
  • Espolvoreamos sal, sobre el cuscús y rociamos el vaso de agua con aceite que tenemos preparado.
  • Remover bien para hidratar todo.
  • Incorporar la cucharada de especias, en este caso Ras el Hanout.
  • Cubrimos con un plato y dejamos reposar e hidratar.
  • Ahora continuaremos con las verduras.

 MODO DE PREPARACIÓN DE LAS VERDURAS EN OLLA GM-F:

  • Comenzamos vertiendo en la base de la cubeta el aceite de oliva virgen extra.
  • MENÚ SOFREIR 130º, 10 MINUTOS.
  • Si os gustan las almendras fritas las sofreímos unos minutos hasta dorarlas levemente, sino las incorporáis después de las verduras.
  • Lavar, pelar y picar las cebollas, los ajos y los pimientos del tamaño deseado, a nosotros nos gustan pequeñitas (Yo lo he picado en thermomix 4 segundos, Velocidad 4, pero puede hacerse manual)
  • Añadir a la cubeta y sofreír en el aceite unos minutos.
  • Agregar las almendras crudas si no las habíamos frito antes.
  • Pelar, lavar y picar las zanahorias (Yo las he picado en thermomix 4 segundos, velocidad 4, pero puede hacerse manual)
  • Lavar el calabacín, eliminar la parte de las semillas y trocear.
  • Incorporar a la cubeta junto con el sofrito y remover.
  • Lavar y picar los espárragos, añadir sobre las demás verduras y continuar sofriendo.
  • Escurrir el tarro de garbanzos y lavar bien con agua y escurrir en un escurridor. Reservar.
  • Pelar el tomate y picar. Espolvorear una cucharada de ras el hanout sobre el tomate.
  • Introducimos en la olla el tomate troceado y especiado, junto con los garbanzos.
  • Mezclar todos los ingredientes.
  • Colocar la tapadera de la olla y programar: MENÚ GUISO, TEMPERATURA 130º, 3 MINUTOS, VÁLVULA CERRADA.


  •  En estos tres minutos que la olla está cocinando las verduras, con las almendras y los garbanzos, continuamos con el cuscús que teníamos reservado e hidratando.
  • La cantidad de agua que necesitamos es justamente la misma cantidad que hemos usado de cuscús, en este caso usamos 500gr. de cuscús, así que necesitamos 500ml. de agua hirviendo (yo he calentado el agua en un hervidor, puede hacerse en un cazo al fuego o microondas)
  • Verter el agua hirviendo sobre el cuscús, remover bien y dejar reposar unos minutos bien cubiertos, con tapadera, plato o papel film. Dejaremos reposar, lo que indique el fabricante el que yo he usado indicaba 3 minutos.
  • Pasado el tiempo descubrir, y remover bien para airear el cuscús y que nos queden los granos sueltos.
  • Si la olla ha finalizado, abrir, veremos que hay mucho líquido por todo lo que han soltado las verduras, yo suelo emplatar en seco y servir por separado el caldo para que se sirvan los comensales al gusto.
  • Hacemos la presentación del plato, la forma más tradicional el colocar en la base de un gran plato o ensaladera el cuscús, hacemos un volcán en el centro y es ahí donde colocamos las verduras.
  • Decorar con hierbabuena (opcional)
  • A disfrutar!! Es un plato que os recomiendo!! :D

 MODO DE PREPARACIÓN DE LAS VERDURAS TRADICIONAL:

  • Comenzamos vertiendo en la base de una sartén grande o cacerola, el aceite de oliva virgen extra y colocamos al fuego.
  • Si os gustan las almendras fritas las sofreímos unos minutos hasta dorarlas levemente, sino las incorporáis después de las verduras.
  • Lavar, pelar y picar las cebollas, los ajos y los pimientos del tamaño deseado, a nosotros nos gustan pequeñitas (Yo lo he picado en thermomix 4 segundos, Velocidad 4, pero puede hacerse manual)
  • Añadir a la sartén y sofreír en el aceite unos minutos.
  • Agregar las almendras crudas si no las habíamos frito antes.
  • Pelar, lavar y picar las zanahorias (Yo las he picado en thermomix 4 segundos, velocidad 4, pero puede hacerse manual)
  • Lavar el calabacín, eliminar la parte de las semillas y trocear.
  • Incorporar a la sartén junto con el sofrito y remover.
  • Lavar y picar los espárragos, añadir sobre las demás verduras y continuar sofriendo.
  • Escurrir el tarro de garbanzos y lavar bien con agua y escurrir en un escurridor. Reservar.
  • Pelar el tomate y picar. Espolvorear una cucharada de ras el hannout sobre el tomate.
  • Introducimos en la sartén el tomate troceado y especiado, junto con los garbanzos.
  • Mezclar todos los ingredientes.
  • Colocar una tapadera sobre la sartén y dejar que se cocinen las verduras en su propio jugo unos 10 minutos.
  •  En estos 10 minutos que se están cocinando las verduras, con las almendras y los garbanzos, continuamos con el cuscús que teníamos reservado e hidratando.
  • La cantidad de agua que necesitamos es justamente la misma cantidad que hemos usado de cuscús, en este caso usamos 500gr. de cuscús, así que necesitamos 500ml. de agua hirviendo (yo he calentado el agua en un hervidor, puede hacerse en un cazo al fuego o microondas)
  • Verter el agua hirviendo sobre el cuscús, remover bien y dejar reposar unos minutos bien cubiertos, con tapadera, plato o papel film. Dejaremos reposar, lo que indique el fabricante el que yo he usado indicaba 3 minutos.
  • Pasado el tiempo descubrir, y remover bien para airear el cuscús y que nos queden los granos sueltos.
  • Si las verduras ya están listas, si hay mucho líquido por todo lo que han soltado las verduras, yo suelo emplatar en seco junto con el cuscús y servir por separado el caldo para que se sirvan los comensales al gusto.
  • Hacemos la presentación del plato, la forma más tradicional el colocar en la base de un gran plato o ensaladera el cuscús, hacemos un volcán en el centro y es ahí donde colocamos las verduras.
  • Decorar con hierbabuena (opcional)
  • A disfrutar!! Es un plato que os recomiendo!! :D



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25 mar. 2016

ARROZ VEGANO CON ALCACHOFAS, JUDIAS VERDES Y ESPÁRRAGOS (OLLA GM-TRADICIONAL)

 Hola a tot@s!! Hoy vamos a disfrutar de un arroz con verduras variadas, en esta ocasión la selección o surtido de verduras combinan de forma deliciosa con el arroz, los espárragos, las alcachofas y las judías verdes, son una de mis verduras preferidas que no suelen faltar en mis arroces, les aporta un plus de sabor y de éxito. Si además le sumamos un buen sofrito el resultado es todo sabor y color que nos encanta. Un plato vegano que cautiva a toda la familia.

INGREDIENTES:
(Para 4-6 personas)
70-100 ml. Aceite de oliva virgen extra.
3 Cebollas frescas o 1 cebolla grande.
1 Pimiento rojo.
2 Pimientos verdes.
3-4 Dientes de ajos pelados.
300-400 gr. Judias verdes.
2 Ramilletes de espárragos.
4 Alcachofas.
1/2 Vaso de vino blanco.
1 Vaso de tomate triturado.
Salpimentar al gusto.
1/2 Cabeza de ajos.
2 Hojas de laurel.
Hebras de azafrán o colorante alimentario.
2 Vasos de arroz.
2 Vasos de agua caliente o caldo.
 MODO DE PREPARACIÓN EN OLLA GM-F:
  • Vertemos el aceite de oliva virgen extra en la cubeta de forma generosa en la base.
  • Programar menú sofreír, 130º, el tiempo 15 minutos por ejemplo (usaremos lo necesario para hacer el sofrito)
  • Pelar y picar los dientes de ajos y dorar levemente.
  • Pelar y picar muy bien la cebolla y los pimientos verdes (yo en thermomix unos 3 segundos a velocidad 5).
  • Dejamos que la cebolla y los pimientos se sofría bien.
  • En este tiempo lavar y picar las judías verdes.
  • Agregar las judías al sofrito, los espárragos troceados.
  • Remover bien y sofreír un par de minutos.
  • En este tiempo pelar y trocear las alcachofas en cuartos y directamente según se trocean se incorporar en el sofrito para evitar que se oxiden.
  • Remover bien y sofreír un par de minutos.
  • Verter el medio vaso de vino blanco y dejamos reducir el alcohol unos minutos, junto con el sofrito.
  • Cuando esté evaporado el alcohol, incorporamos el vaso de tomate triturado, las hebras de azafrán y/o cúrcuma para dar color (puede sustituirse por colorante alimentario).
  • Remover bien y dejar sofreír el tomate unos minutos.
  • Colocar la tapadera en su posición, cerrar.
  • Programar Menú guiso, temperatura 130º, 5 minutos, válvula cerrada.
  • Este paso hace que las verduras suelten su sabor y jugo en la olla por lo que nos aportará mucho sabor al arroz, yo uso agua porque la verdad es que no necesita caldo aunque si lo tienes es opcional, así queda muy sabroso.
  • Despresurizar a mano, con mucho cuidado, ayudándonos de un paño para no quemarnos, o dejar el tiempo necesario para que la olla pierda la presión sola.
  • Todos estos pasos podemos hacerlos previamente a primera hora de la mañana o la noche anterior si queremos adelantar la comida y nos quedaría simplemente incorporar el arroz y el caldo o agua y tendríamos la receta lista en pocos minutos.
  • Añadir los dos vasos de arroz, remover bien para mezclar con el sofrito.
  • Introducir la media cabeza de ajos y las hojas de laurel.
  • Vertemos el agua caliente (yo la suelo calentar en un hervidor por comodidad, puede usarse un cazo en el fuego o microondas)
  • Mezclar bien todos los ingredientes, salpimentar si vemos necesario.
  • Cerrar la olla nuevamente.
  • Programar Menú guiso, temperatura 130º, 6 minutos, válvula cerrada, media presión.
  • Dejamos que la olla pierda la presión o lo hacemos de forma manual ayudándonos de un paño de cocina y con mucho cuidado de no quemarnos.
  • Y a disfrutar de este festival de color y sabor!!
MODO DE PREPARACIÓN TRADICIONAL EN PAELLA O PAELLERA:

  • Vertemos el aceite de oliva virgen extra en la paella o paellera de forma generosa en la base.
  • Encender el fuego para que tome temperatura.
  • Pelar y picar los dientes de ajos y dorar levemente.
  • Pelar y picar muy bien la cebolla y los pimientos (yo en thermomix unos 3 segundos a velocidad 5).
  • Dejamos que la cebolla y el pimiento se sofría bien.
  • Agregar las judías verdes y los espárragos troceados.
  • Remover bien y sofreír unos 5 minutos.
  • En este tiempo pelar y trocear las alcachofas en cuartos y directamente según se trocean se incorporar en el sofrito para evitar que se oxiden.
  • Remover bien y sofreír unos 5 minutos.
  • Verter el medio vaso de vino blanco y dejamos reducir el alcohol unos 10 minutos, junto con el sofrito.
  • Cuando esté evaporado el alcohol, incorporamos el vaso de tomate triturado, las hebras de azafrán y cucharada de cúrcuma para dar color (puede sustituirse por colorante alimentario).
  • Remover bien y dejar sofreír el tomate unos 10 minutos
  • Este paso hace que las verduras suelten su sabor y jugo por lo que nos aportará mucho sabor al arroz, yo uso agua porque la verdad es que no necesita caldo aunque si lo tienes es opcional, así queda muy sabroso.
  • Todos estos pasos podemos hacerlos previamente a primera hora de la mañana o la noche anterior si queremos adelantar la comida y nos quedaría simplemente incorporar el arroz y el caldo o agua y tendríamos la receta lista en pocos minutos.
  • Añadir los dos vasos de arroz, remover bien para mezclar con el sofrito, 2 minutos.
  • Introducir la media cabeza de ajos y las hojas de laurel.
  • Vertemos el agua caliente, 3 vasos (yo la suelo calentar en un hervidor por comodidad, puede usarse un cazo en el fuego o microondas)
  • Mezclar bien todos los ingredientes, salpimentar si vemos necesario.
  • Dejamos cocinar unos 15 minutos. Dejar reposar fuera del fuego unos minutos y la paellera tapada.
  • Y a disfrutar de este festival de color y sabor!!


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