26 de abr. de 2015

ALBONDIGAS DE CHOCOS CON GAMBAS EN SALSA ESPAÑOLA (SIN FRITOS)

 Hola a tod@s!! Hoy os traigo una receta muy andaluza con sabor a mar, principalmente este plato es muy popular en Huelva, Cádiz y Málaga, aunque el origen parece ser de Cádiz. A mi las albóndigas me gustan muchísimo y estas quedan de esos platos tradicionales inmejorables que cautivan desde el primer instante. También tengo que decir que como he eliminado los fritos, es de lo más ligera, pero cuidado con la salsa porque pide pan cerquita ;)
Este plato sencillo y económico resulta un plato espectacular que acompañado de un arroz blanco o patatas fritas de guarnición resulta una delicia y no pasará desapercibido ;)
Hay diferentes versiones, yo os pongo esta que suelo hacer sin fritos, pero que si la queréis preparar pasando las albóndigas por una sartén con aceite y dorar levemente por fuera pues son unos minutos y algunas calorías más ;) (Recordad que al freír se tiene que dorar por fuera y luego el interior se cocinará cuando se mezclen y cuezan en la salsa, así os quedarán jugosas por dentro. En ambos casos seguro que os encanta!! :D

INGREDIENTES:
(Para 18 albóndigas)
PARA LAS ALBÓNDIGAS:
10 Chocos medianos aproximadamente 500 gr. (yo los compré congelados)
200 gr. Gambas pequeñas peladas (yo las compré congeladas) Las gambas pueden sustituirse por surimi.
1 Bollo de pan (yo usé 100 gr de pan integral) o Pan rallado comercial.
1 Ramillete de perejil fresco.
3 Dientes de ajo.
Salpimentar al gusto.
1 Huevo.
1 Cucharada de orégano seco.
Un poco de harina para pasar la albóndigas.
PARA LA SALSA:
50 ml. Aceite de oliva virgen extra.
2 Dientes de Ajo
250 gr. Cebolla (yo usé 4 cebolletas frescas pequeñas)
2 Zanahorias.
1 Pimiento verde.
120 ml. Vino blanco.
1 Tomate pelado.
1 o 2 Vasos de agua.
Laurel.
Pizca de pimentón dulce.
Azafrán y/o colorante.
Guisantes frescos al gusto.
Salpimentar al gusto.
Aquí os dejo practicamente la misma receta pero las albóndigas elaboradas con carne ;D
RECETA DE ALBÓNDIGAS CON CARNE PICADA Y SALSA ESPAÑOLA (PARA VER RECETA PINCHA AQUÍ)
 MODO DE PREPARACIÓN:
En primer lugar descongelar los chocos y las gambas si son congeladas, como nos indique el fabricante. Yo los tuve desde el día anterior en la nevera y en la misma mañana los lavé con agua y dejé escurrir.
El pan rallado lo he triturado unos 10 segundos a velocidad 10 en thermomix junto con 3 dientes de ajos y un ramillete de perejil y he dejado reservado en un bol grande.
También se puede humedecer el pan que hayamos elegido con un poco de agua o vino blanco para poder ablandarlo, picar finito el ajo y el perejil y mezclar en la masa de pan.
Otra opción es comprar el pan rallado y picar el ajo y perejil, cualquiera de las opciones, dejamos el pan rallado en un bol reservado.
El choco lo cortamos a cuchillo en trocitos pequeños (Que es como siempre se ha hecho, un poco de paciencia ;) junto con las gambitas. Yo lo he triturado en thermomix 15 segundos a velocidad 4 o unos segundos más a velocidad 5 hasta dejar a nuestro gusto. (os recomiendo que cada 5 segundos valláis mirando y que no dejéis que se forme una pasta)
Reservar junto con el pan rallado en el bol.
Salpimentar al gusto y incorporar al bol, el huevo junto con la cucharada de orégano.
Mezclamos bien hasta conseguir una masa.
Cubrir con film y reservar en la nevera para que coja cuerpo.
Ahora mientras que la masa de las albóndigas las tenemos en la nevera, vamos a preparar la salsa.
Lavar y pelar las verduras.
En una olla, cazuela o paellera, ponemos el aceite y los dientes de ajo. Dorar levemente unos minutos
Picamos la verdura para hacer un sofrito.
Rehogamos unos 10 minutos para que se ablanden las verduras.
Añadir el vino blanco y dejar reducir el alcohol dejando cocinar otros 10 minutos.
Pelamos el tomate y troceamos a groso modo, lo añadimos al sofrito y dejamos cocinar otros 10 minutos.
Incorporar el vaso de agua y dejar cocinar, para que se integre y forme la salsa otros 10 minutos.
Llegados a este punto trituro la salsa con una batidora.
Añado la hoja de laurel, la pizca de pimentón dulce, salpimento y agrego el azafrán y/o colorante.
Dejo cocinar unos minutos a fuego lento.
La salsa ya la tenemos lista, dejar a fuego bajo.
Saco la masa de las albóndigas de la nevera y preparo un plato con un poco de harina.
Voy formando las albóndigas y pasándolas por harina, con las manos le voy dando forma y las palmeo para que suelte el exceso de harina. (si queréis las podéis freír y luego introducir en la salsa unos 12 minutos) Pero yo evito los fritos siempre que puedo y hago este otro paso.
Cuando estén listas las albóndigas y pasadas por harina, las introducimos en la salsa directamente, en crudo, como se ven en las fotos de arriba y las dejamos cocinar unos 30 minutos.
He incluido unos guisantes frescos que se cocinan en el mismo tiempo.
No es recomendable mover las albóndigas con pala o cucharón, así que yo cojo las asas de la olla y hago movimientos circulares y quedan muy bien movidas. Además la harina que llevan las albóndigas se integra en la salsa y la espesa. Si os gusta más líquida, se puede añadir más agua y con los movimientos circulares, mezclar bien todo y dejar la salsa a vuestro gusto.
Una vez estén cocinadas. Acompañar con la guarnición que más os guste, en esta ocasión hice un arroz blanco y ensalada.
Tened cuidado que la salsa está riquísima y tiene mucho peligro ;) si se comienza a mojar pan...no sé si podréis parar jaajajaajaja
Yo tenía unas gambas que hice en unos minutos al vapor y os queda una presentación de lujo, pero es opcional.
Con o sin gambas las albóndigas son una maravilla!! A disfrutar!!





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24 de abr. de 2015

HAMBURGUESAS DE SALMÓN CASERAS.

 Hola a tod@s!! Hoy vamos a disfrutar con una receta sencilla, fácil, saludable y con un resultado espectacular...Las hamburguesas caseras son un lujo al alcance de todos ya que las podemos preparar con ingredientes a nuestro gusto o lo que tengamos por casa y siempre son un éxito. Esta de salmón es una forma muy agradable de comer pescado y especialmente a los más pequeños de la casa seguro que los cautivará sin ningún problema ;)
El salmón nos encanta a todos en mi casa, pero puede ponerse el pescado que más os guste, e incluso trocearle un poco de surimi, atún en conserva escurrido o gambas para engrosar y dar diferentes sabores, texturas etc a nuestra hamburguesa casera. Yo le he incorporado unas cebolletas frescas pochadas que las hace doblemente jugosa y sin que los pequeños pongan pegas, (quedan muy bien camufladas y no se dan cuenta ;) aunque también se puede poner cebolla picada fresca, pero es unos minutos rehogar unas cebollas y le dará a la receta un resultado jugoso y dulzón que encantará a todos!! y que os lo recomiendo 100% :D
 INGREDIENTES:
(Para 6 hamburguesas grandes)
20ml. Aceite de oliva virgen extra.
2 Dientes de ajo.
2 Cebolletas frescas (puede ponerse la cebolla que tengáis o puerro)
600 gr. de salmón fresco (yo compré salmón congelado, eliminé la piel y las posibles espinas que pudiera tener)
120 gr. Pan rallado (yo usé un pan integral del día anterior y lo trituré)
2 Huevos.
1 Manojo de perejil fresco.
1 Diente de ajo muy picado.
Ralladura de la piel de limón (es opcional, pero le combina genial ;)

NOTA:  Para el montaje de la receta se puede hacer un acompañamiento al gusto, he incluso presentar en un plato con guarnición de arroz, verduras o patatas...en este caso la hemos acompañado con un mollete de pan, untado en MAHONESA FÁCIL CASERA (PINCHA AQUÍ PARA VER LA RECETA), rodaja de tomate, loncha queso, hojas de lechuga variada y unos minutos de grill para hacerla irresistiblemente perfecta :D la mostaza también le va genial ;)
 MODO DE PREPARACIÓN:
En una sartén ponemos el aceite de oliva virgen extra, doramos levemente los ajos y añadiremos la cebolla, pelada, lavada y muy picada. Dejamos cocinar hasta que esté tierna.
Reservar en un bol, yo además la pongo a escurrir (el salmón es un pescado graso) y elimino el aceite que hemos usado. Puede usarse para aliñar una ensalada.
Mientras se cocina la cebolla, vamos limpiando el salmón (eliminar piel y posibles espinas, mi salmón no tenía espinas) Trocear el salmón en dados pequeños con un cuchillo. (Se puede hacer con una picadora, pero para mi gusto queda una masa pastosa y prefiero el corte con cuchillo)
Si no vamos a usar el pan rallado, se puede humedecer el pan en un poco agua o vino para desmigarlo más fácil o triturar unos segundo en la thermomix, que es lo que hice yo.
Una vez que tenemos todos los ingredientes listos, los mezclamos en un bol: El pan rallado, el salmón picado, la cebolla pochada, el perejil fresco picado, los huevos y la ralladura de la piel de un limón. Mezclar bien y reservar en la nevera unos minutos para que tome cuerpo la masa.
Con unas láminas de papel de horno, las cortamos con una tijera, de forma que podamos poner las hamburguesas (mirar las fotos de abajo) En este caso como eran 6 hamburguesa, recorté 12 papelitos cuadrados (cada hamburguesa lleva 2 papeles uno abajo y otro arriba)
Sacamos la masa de hamburguesa de la nevera, con las manos sacamos un poco de masa, hacemos una bola del tamaño deseado (las mías son grandes porque quería que fuesen del tamaño de los molletes de pan)
Colocamos las bolas sobre el papel de horno.
Ponemos el otro trozo de papel sobre la hamburguesa y aplastamos con la palma de la mano para que tome forma de hamburguesa.
Llegados a este punto se pueden reservar en la nevera hasta el momento de cocinarlas.
Se pueden hacer a la plancha, al horno etc yo las hice en un grill y las cociné con el papel de horno incluido, así no mancho nada y quedan perfectas como se puede ver en las fotos inferiores.
 Ya tenemos todos los ingredientes listos, mientras que se han cocinado las hamburguesas (aproximadamente unos 10 minutos, según el grosor que tengamos serán más o menos minutos)
He lavado las hojas de lechuga y secado, lavado y cortado en rodajas el tomate y dispuesto el queso elegido (yo usé unas lonchas de gouda)
Elaboré una mahonesa casera PINCHA AQUÍ PARA VER LA RECETA., pero le podéis poner una comercial o la salsa que más os guste (mostaza, ketchup, tártara, alioli, salsa rosa etc)
Así que comenzamos con el montaje!!
 Con las fotos no necesita mucha explicación ;) Una vez montada la hamburguesa, yo la suelo poner unos minutos al grill, dejar que el pan se tueste ligeramente, el queso se funda y "VOILÀ" queda riquísima!! Acompañar con unas aceitunas, unos snacks y a disfrutar!! :D
 Aquí arriba se puede ver el interior tan jugoso que queda en esta hamburguesa de salmón.




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