27 de mar. de 2015

PORRA ANTEQUERANA LIGERA A MI MANERA (THERMOMIX-TRADICIONAL)

 Hola a tod@s!! Hoy os traigo un plato que me enloquece, tengo que reconocer que tengo debilidad hacia él ;) Me encanta y encima es tan saludable y fácil de hacer además de económico que no hay excusas para no preparármelo cuando se me antoja ;). Es un plato muy malagueño, concretamente de Antequera como su propio nombre indica, hay muchas versiones y variantes, yo no voy a discutir con nadie ;)  os pongo mi versión que está riquísima y seguro que os encanta. Es un plato que suele asociarse por su espesor con pan y aliño con aceite, con una receta no apta para dietas, pero yo he reducido ambas cantidades hasta conseguir ese equilibrio para que quede rica y sin excesos para disfrutarla sin remordimientos!!
Es un primer plato o plato único completo, en días de calor que no apetece comer mucho y bien fresquita siempre sabe a poco ;)  Es un plato que suele confundirse con el SALMOREJO, aunque es parecido obviamente, la principal diferencia es el pimiento.

INGREDIENTES:
(Para 6 personas)
1.000 gr. Tomates muy rojos o maduros (yo usé tomates en rama, también quedan genial tomates pera)
1 Diente de ajo pelado.
1 Pimiento verde.
1 Pimiento rojo pequeño o 1/2 si es grande.
Salpimentar al gusto.
1 Cucharilla de vinagre (yo le pongo muy poco vinagre ya que al dejarlo enfriar en la nevera se potencia mucho su sabor y estropearía a mi opinión la receta, aunque hay gente que les gusta mucho el sabor a vinagre así que id probando poco a poco hasta encontrar vuestro gusto)
100 gr. Pan integral.
50 ml. Aceite de Oliva virgen extra.
NOTA: Para la guarnición suele usarse: Huevo cocido, atún, jamón en taquitos, aceitunas, pepinillos e incluso más pimientos y tomates en dados según gustos. Aquí os he traido varias presentaciones por ejemplo la de aceitunas con pepinillos haría la receta vegana o vegetariana, el huevo picado le queda genial y combina igual de bien con la versión con atún o jamón.
Como es un plato económico os recomiendo que uséis un buen atún ni muy caro ni muy barato, hay buenas opciones a precios razonables, ya que transforma la receta en un plato de lujo ;)
COMO OS COMENTÉ ANTERIORMENTE, ESTA VERSIÓN REDUCIENDO O CONTROLANDO EL PAN Y EL ACEITE, LAS CANTIDADES USADAS PARA 6 RACIONES ( SERÍA16,6 gr. DE PAN INTEGRAL Y 8,3 ml. DE ACEITE POR PERSONA) NO ES ELEVADA Y MUY RAZONABLE PARA QUE SEA APTO EN DIETAS LIGUERAS.
 MODO DE PREPARACIÓN THERMOMIX:
Lavamos los tomates y pimientos, eliminamos la zonas duras como se ve en las fotos.
Colocamos en el vaso los tomates y pimientos troceados a groso modo. Ponemos el diente de ajo y salpimentamos al gusto. Triturar Programar 30 segundos Velocidad 5.
Incorporamos el pan troceado para que se humedezca levemente y la cucharilla de vinagre, triturar Programar 2 minutos, velocidad 5-10. Si vemos que tenemos la textura deseada, sino programamos unos segundos más a velocidad 10.
Sobre el cubilete le ponemos algo de peso, yo puse un limón pequeño.
Programar velocidad 5. Sobre la tapa vertemos el aceite de oliva que se irá colando lentamente por el vocal con el cubilete puesto y se irá emulsionando.
Reservar en la nevera hasta que esté frío. Yo lo suelo embotellar y guardar en el frigorífico.
 MODO DE PREPARCIÓN TRADICIONAL:
Preparamos un recipiente grande, donde podamos trabajar bien con la batidora.
Lavamos y pelamos los tomates eliminando la piel, esto hará que nos quede mejor textura, con una batidora (en thermomix lo he puesto con piel porque al triturar no se nota)
Lavar los pimientos y picar a groso modo.
Añadir el diente de ajo pelado y salpimentamos al gusto.
Trituramos hasta conseguir una textura media, no es necesario aún la textura crema.
Incluimos el pan troceado y la cucharilla de vinagre.
Trituramos unos 5 minutos o hasta conseguir una textura cremosa deseada.
Una vez conseguida, iremos incorporando el aceite a modo de hilo y batiendo a la vez para que se emulsione bien.
Reservar en la nevera. Yo suelo embotellar y guardar en el frigorífico hasta que esté bien frío.

PARA LA GUARNICIÓN:
Según los gustos se pueden poner unos huevos cocidos picados ( a mi me gusta a mano)
Aceitunas, pepinillos, atún, jamón o más pimientos picaditos en dados. Se puede poner la cantidad y variedad según gustos.
Más abajo tenéis varias presentaciones diferentes:






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24 de mar. de 2015

GARBANZOS VIUDOS CON HUEVOS COCIDOS.

 Hola a tod@s!! Hoy os traigo una receta tradicional, de las que están llenas de ingenio y sabor, se elaboraban con los ingredientes que se tenían en las casas recogidos de la propia cosecha un plato saciante y ligero. Los garbanzos viudos imagino que su nombre tiene origen porque no tienen los chorizos, morcillas, pancetas... que suelen llevar este tipo de platos con legumbres de cuchara...el resultado es ideal, yo creo que en los tiempos actuales donde evitamos este tipo de ingredientes con exceso de grasas, conseguimos un resultado inmejorable para no eliminar las legumbres de nuestra dieta y hacer un plato ligero y saludable pero sin restar nada en sabor y calidad en el resultado. Es un plato económico, ideal para vegetarianos y con un sofrito como este de lujo el resultado es una explosión de ricura...antiguamente sería una tragedia servir unos garbanzos así viudos, aunque nuestras abuelas supieron disfrazar muy bien esta escasez en tiempos muy difíciles, hoy es todo un lujo y los disfrutamos agradecemos con una alegría como se merecen estos platos que no pueden perderse porque son una maravilla y deberían estar en plena actualidad.

INGREDIENTES:
50 ml. Aceite de Oliva virgen extra.
4 Dientes de Ajo.
3 Cebolletas frescas.
1 Pimiento rojo.
2 Pimientos verdes.
2 Tomates.
1 Chorro de brandy o vino blanco.
1 Cucharilla de pimentón dulce.
1 Clavo.
5 Granos de pimienta.
1 Hoja de Laurel.
1 Cucharilla de comino en grano.
400 gr. Garbanzos cocidos o 2 Tarros de garbanzos (escurridos y lavados)
Salpimentar al gusto.
Agua o caldo para cubrir los garbanzos (aproximadamente 500-750 ml)
1 Huevo cocido por persona (opcional)
PINCHA AQUÍI PARA VER RECETA DE GARBANZOS COCIDOS EN THERMOMIX
MODO DE PREPARACIÓN:
En un cazo con agua, sal y chorro de vinagre colocamos un huevo por cada comensal. Lo ponemos a cocer unos 10-12 minutos hirviendo. Dejar templar, enfriar y pelar los huevos reservar. (Esto se puede hacer según estamos preparando el sofrito de verduras que detallo a continuación)
En una olla o paellera grande ponemos base de aceite a calentar. Doramos levemente unos dientes de ajos pelados.
Lavamos, pelamos y picamos las cebolletas y las sofreímos unos minutos con una pizca de sal.
En esos minutos lavamos y picamos los pimientos verdes y rojo. Añadimos a la paellera y sofreir junto con la cebolla unos minutos.
Ponemos un chorro de brandy (si no teneis vino blanco) y dejamos reducir el alcohol unos minutos.
Incluir la cucharilla de pimentón dulce y comino.
Rallamos los tomates (tiramos la piel) y añadimos al sofrito el jugo de tomate, dejamos reducir o sofreir unos minutos.
Añadir el caldo o agua, calentar y mezclar todo bien.
Triturar con la batidora hasta conseguir la textura deseada.
Incorporar el laurel, clavo, grano de pimientas y los garbanzos cocidos.
Remover todo bien y salpimentar al gusto. Dejar cocinar todo junto unos 10 minutos.
Espolvorear con perejil fresco picado y dejar reposar unos minutos.
Emplatar y colocar un huevo troceado sobre cada plato...a disfrutar!




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