18 may. 2015

SARDINAS EN ADOBO Y REBOZADAS.

 Hola a tod@s!! Hoy os traigo una receta que me encanta desde pequeñita, el adobo es una técnica de freír el pescado llena de sabor y color (también se le conoce como bienmesabe) con cazón es la forma más fácil de encontrarlo en los bares-restaurantes de "pescaito frito" de la zona, en mi casa suelo hacerla con las sardinas o boquerones limpios de espinas y la verdad es que siempre gustan mucho. Un buen adobo es muy fácil de hacer y el resultado merece la pena, puede hacerse desde dos horas antes hasta la noche anterior, así quedará un adobo más o menos intenso pero siempre irresistible, lo más normal es hacerlo con vinagre pero yo pongo zumo de limón y queda muy rico aunque en las mismas cantidades se puede poner uno u otro según gustos.
Espero que os gusten estas sardinas en adobo muy típicas y tradicionales de Málaga y sus pueblos costeros y que las disfrutéis tanto como nosotros :D
La sardina es un pescado azul muy saludable y económico que cuando está de temporada hay que disfrutarlas e incluirlas en nuestra dieta. A mi me encantan en todas sus posibles variantes ;)

INGREDIENTES:
12 Sardinas.
(Para el adobo)
5 Dientes de ajos, partidos por la mitad o machacados.
1 Cucharada de orégano.
1 Cucharilla de pimentón dulce.
1 Cucharilla de comino en grano.
1 Cucharilla de sal.
2 Hojas de laurel.
1 Pimienta cayena.
10-15 Granos de pimienta negra.
1/2 Vaso de zumo de limón (puede ponerse vinagre)
1 Vaso de agua.
(Para el rebozado)
1 Huevo entero batido.
Harina para rebozar (yo he usado harina de garbanzos)
Aceite para freír.
MODO DE PREPARACIÓN:
Lavamos y preparamos las sardinas, eliminando la cabeza, espina central y tripas, dejando las sardinas abiertas por la mitad, lavar bien por ambas partes para eliminar las escamas y el exceso de sangre, dejar escurrir en un plato con papel de cocina (este paso es muy fácil, pero en la pescadería seguro que os la preparan si lo pedís al pescader@)
En un recipiente grande de cristal, preparamos todos los ingredientes del adobo, yo suelo trocear las hojas de laurel a mano en varios trozos. Mezclamos bien los ingredientes junto con los líquidos e introducimos las sardinas limpias en el adobo. Dejamos reposar en el frigorífico. Se puede dejar desde la noche anterior a un mínimo de dos horas, según gustos o urgencia ;)
Una vez vayamos a freír, preparamos el rebozado. Sacamos las sardinas, escurrimos sobre papel de cocina y pasamos por huevo batido, posteriormente por harina, palmeamos para eliminar el exceso de harina y vamos reservando en un plato hasta que estén todas listas.
En una sartén, ponemos el aceite para freír, hasta que esté bien caliente pero sin que llegue a humear.
Vamos introduciendo en tandas las sardinas y dejamos freír aproximadamente un minuto por cada lado, hasta conseguir el color dorado deseado, aunque os aconsejo no freír en exceso.
Reservar en plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Emplatar y a disfrutar de este bocado delicioso!! ;D


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15 may. 2015

ARROZ NEGRO CON JIBIA Y GAMBAS.

 Hola a tod@s!! Hoy os traigo un arroz delicioso y que no pasa desapercibido, es un clásico que no para de sumar fans, es de esas recetas que cuando las ves por primera vez, no te parecen muy apetecibles, pero cuando las pruebas te cautivan!! Este ha sido mi primer arroz negro y aunque es una receta muy fácil, siempre le había tenido un poco de respeto y nunca lo había preparado, también pensaba que las niñas al ver su aspecto no iban a comer y así un día por otro y siempre lo dejaba en pendientes...hace unos días estuve en la pescadería y tenían una jibia espectacular...no me lo pensé dos veces, la compré y me dije con decisión, "esta la preparo yo con un arroz negro!!" y así fue, aquí os traigo el resultado, las niñas cuando me preguntaron el domingo, Mamá qué hay hoy para comer?? yo les contesté como si tal cosa, Arroz!! ellas continuaron Umh qué rico!! y llegan a la cocina para ver la pinta que tenía porque oler, olía a gloria bendita claro :D Cuando vieron el color del arroz, me miraron como pensando "mi madre, se ha vuelto loca, loca" y las dos me dijeron al unísono "mamá, probar lo vamos a probar (las pobres ya están acostumbradas a ser los conejillos de indias de su madre bloguera cocinera y lo llevan con resignación jajajaja) para ver si nos gusta (y con cara de aunque lo dudo) pero si no nos gusta (que será lo más seguro) déjanos que nos hagamos un bocadillo o comamos otra cosa...Yo les dije de momento, estoy segurísima que os va a encantar, así que prepararos para comeros un plato de este arroz...y os tengo que confesar que yo tenía mis dudas, porque el color se las trae ;) y puntúa mucho en contra psicológicamente jajajajaja.  Así que crucé los dedos, les planté un buen plato a cada una como si tuviese el arroz el amarillo más dorado y apetecible del mundo jajajajaj
El resultado fue, que se zamparon el plato y no pudieron más que reconocer que estaba rico, riquísimo.
A mi y a mi marido nos ha encantado y seguro que ya será un clásico en nuestro recetario familiar porque después de pasar la primera prueba de fuego que ha sido todo un éxito...ya no me lo pensaré mucho en hacer el próximo.

INGREDIENTES:
500-700 gr. Jibia limpia y troceada (con cuchillo o tijeras).
Aceite de oliva virgen extra.
2 Cebollas.
4 Dientes de ajos.
2 Pimientos verdes.
1 Pimiento Rojo.
Sal al gusto.
1 Cucharilla de pimentón dulce.
1/2 Vaso de vino blanco.
350 gr. Arroz redondo (yo usé arroz bomba)
4 Sobres de tinta negra o usar tinta natural (se pueden poner más sobres de tinta si se desea más negro)
900 ml. Caldo de pescado, agua o fumet casero PARA VER RECETA PINCHA AQUÍ
(Es importante que el caldo, agua o fumet se incorpore al arroz caliente)
18 Gambas congeladas (se puede poner la cantidad que se desee o no ponerlas, yo las puse para hacer el fumet con las cabezas)
Perejil fresco (opcional)
Para decorar puse unos langostinos cocidos y hacer una presentación más colorida.
Tiras de pimientos asados (PARA VER RECETA PINCHA AQUÍ) o usar de lata.
Limón para aderezar o HACER UNA MAHONESA FÁCIL CASERA CON UNOS DIENTES DE AJO, muy tradicional con el arroz negro.
RECETA PARA HACER FUMET CASERO
NOTA: Puede usarse caldo comercial, pero la verdad es que no cuesta hacer el caldo casero o fumet en el mismo tiempo en el que se prepara el sofrito, en 15 minutos estará listo.
MODO DE PREPARACIÓN:
Es importante que tengamos el agua, caldo o fumet casero preparado al fuego calentando o ir preparándolo a la vez que el sofrito.
Poner al fuego una paella o paellera. Cuando esté bien caliente, añadimos la jibia troceada (sin aceite), la hacemos sin aceite para que se selle y no suelte el líquido y sabor. Se cocinará como a la plancha hasta que veamos que se dora.
En ese tiempo que se cocina la jibia, lavamos, pelamos y picamos las cebollas, pimientos y ajos.
Hacemos un hueco en el centro de la paellera y veremos que se ha creado una costra en la base (esto es todo sabor ;) Vertemos el aceite sobre la costra y se comenzará a desprender y levantar. Añadir las hortalizas muy picadas, poner sal y sofreír todo unos 10 minutos.
Añadir la cucharilla de pimentón dulce.
Seguidamente incorporar el vino blanco. Dejar reducir el alcohol unos 10 minutos.
Espolvoreamos el arroz alrededor de toda la paella. Mezclar junto con el sofrito y dejar un par de minutos que se sofría todo junto.
Ponemos la tinta en un vaso y disolvemos con un poco de agua. Añadir junto con el caldo caliente.
Mover levemente para que todo se iguale y dejar cocinar aproximadamente unos 14-15 minutos (más los dos minutos que habíamos sofrito sin caldo, es el tiempo que aconseja este tipo de arroz, pero os recomiendo que se lean los consejos del envase del fabricante)
En los últimos 2-3 minutos para finalizar la receta, ponemos los cuerpos de las gambas peladas, ayudándonos con una paleta, las introducimos levemente en el arroz para que se cocine.
Decorar con los langostinos cocidos, pimientos asados y limón.
Esta decoración es opcional y variable con mejillones, almejas, alioli etc
El resultado es un arroz lleno de sabor y color que no dejará a nadie indiferente y de éxito asegurado.

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