31 de mar. de 2015

ENSALADA DE TOMATES A LA MALAGUEÑA (A MI MANERA).

 Hola a tod@s!! Hoy os traigo una ensalada deliciosa, que he versionado a mi manera, he puesto ingredientes "Malagueños" todos y un aliño que me encanta para las ensaladas con ajo y miel, tomé la idea de incluir salchichón o fuet a una ensalada de esta ENSALADA IBICENCA, (un blog delicioso que me encanta) nunca había incluido fuet a las ensaladas y desde ahora lo veo de lo más natural y delicioso, además en un buen motivo para que los más pequeños se arrimen a la ensalada ;)
En la provincia de Málaga tenemos unas aceitunas variadas y buenisimas, unos salchichones fuet inmejorables (desde pequeña siempre hemos consumido en mi casa la marca Prolongo, no cobro por hacer publicidad, es simplemente una marca que está vinculada a todos los malagueños)..., queso, tomates y aceites exquisitos y el resultado con este aliño de ajo y miel (de Sierra Bermeja, una miel local de Estepona extraordinaria), un toque que la hace diferente pero deliciosa, espero que os guste esta amalgama de ideas con Sabor a Málaga y un resultado que me encanta.
Las ensaladas son platos que se cocinan diariamente y que suelen parecer todas iguales y en ocasiones nos podemos aburrir, por eso me gusta variar tanto en ingredientes como en aliños y dar toques de sabor que me sorprendan.

INGREDIENTES:
1 o 2 Tomates.
1/3 Parte de salchichón fuet.
Queso cortado en dados.
Aceitunas.
Pepinillos.
Orégano espolvoreado (en otras ocasiones también pongo comino en grano).
Salpimentar.
ALIÑO (yo lo preparo en un mortero):
1 Diente de ajo.
1 Cucharada de miel.
Sal
1 Cucharada de vinagre.
3 Cucharada de Aceite de oliva virgen extra.
Se puede añadir unas nueces o frutos secos que le combinan muy bien.
 MODO DE PREPARACIÓN:
En primer lugar preparo en aliño para la ensalada en un mortero.
Se pela un diente de ajo, junto con sal y la miel, machacamos hasta conseguir a modo de una pasta.
Añadir el vinagre y remover para emulsionar levemente. Incorporar el aceite y mezclar bien nuevamente para que todo quede bien mezclado y emulsionado. Reservamos.
En la bandeja o ensaladera vamos picando todos los ingredientes de la ensalada, yo he puesto estos pero se pueden añadir o eliminar a nuestro gusto.
Lavar y picar el tomate, colocar sobre la ensaladera. Salpimentamos los tomates levemente.
Espolvoreamos las aceitunas, los pepinillos.
Troceamos el queso y el salchichón o fuet.
Ponemos un poco de orégano sobre toda la ensalada.
Ahora ayudándonos de una cuchara, aliñamos la ensalada con el aliño que teníamos reservado.
A disfrutar!! Una sencilla receta que os encantará y que os dará una ensalada original, que no os dejará indiferentes.





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27 de mar. de 2015

PORRA ANTEQUERANA LIGERA A MI MANERA (THERMOMIX-TRADICIONAL)

 Hola a tod@s!! Hoy os traigo un plato que me enloquece, tengo que reconocer que tengo debilidad hacia él ;) Me encanta y encima es tan saludable y fácil de hacer además de económico que no hay excusas para no preparármelo cuando se me antoja ;). Es un plato muy malagueño, concretamente de Antequera como su propio nombre indica, hay muchas versiones y variantes, yo no voy a discutir con nadie ;)  os pongo mi versión que está riquísima y seguro que os encanta. Es un plato que suele asociarse por su espesor con pan y aliño con aceite, con una receta no apta para dietas, pero yo he reducido ambas cantidades hasta conseguir ese equilibrio para que quede rica y sin excesos para disfrutarla sin remordimientos!!
Es un primer plato o plato único completo, en días de calor que no apetece comer mucho y bien fresquita siempre sabe a poco ;)  Es un plato que suele confundirse con el SALMOREJO, aunque es parecido obviamente, la principal diferencia es el pimiento.

INGREDIENTES:
(Para 6 personas)
1.000 gr. Tomates muy rojos o maduros (yo usé tomates en rama, también quedan genial tomates pera)
1 Diente de ajo pelado.
1 Pimiento verde.
1 Pimiento rojo pequeño o 1/2 si es grande.
Salpimentar al gusto.
1 Cucharilla de vinagre (yo le pongo muy poco vinagre ya que al dejarlo enfriar en la nevera se potencia mucho su sabor y estropearía a mi opinión la receta, aunque hay gente que les gusta mucho el sabor a vinagre así que id probando poco a poco hasta encontrar vuestro gusto)
100 gr. Pan integral.
50 ml. Aceite de Oliva virgen extra.
NOTA: Para la guarnición suele usarse: Huevo cocido, atún, jamón en taquitos, aceitunas, pepinillos e incluso más pimientos y tomates en dados según gustos. Aquí os he traido varias presentaciones por ejemplo la de aceitunas con pepinillos haría la receta vegana o vegetariana, el huevo picado le queda genial y combina igual de bien con la versión con atún o jamón.
Como es un plato económico os recomiendo que uséis un buen atún ni muy caro ni muy barato, hay buenas opciones a precios razonables, ya que transforma la receta en un plato de lujo ;)
COMO OS COMENTÉ ANTERIORMENTE, ESTA VERSIÓN REDUCIENDO O CONTROLANDO EL PAN Y EL ACEITE, LAS CANTIDADES USADAS PARA 6 RACIONES ( SERÍA16,6 gr. DE PAN INTEGRAL Y 8,3 ml. DE ACEITE POR PERSONA) NO ES ELEVADA Y MUY RAZONABLE PARA QUE SEA APTO EN DIETAS LIGUERAS.
 MODO DE PREPARACIÓN THERMOMIX:
Lavamos los tomates y pimientos, eliminamos la zonas duras como se ve en las fotos.
Colocamos en el vaso los tomates y pimientos troceados a groso modo. Ponemos el diente de ajo y salpimentamos al gusto. Triturar Programar 30 segundos Velocidad 5.
Incorporamos el pan troceado para que se humedezca levemente y la cucharilla de vinagre, triturar Programar 2 minutos, velocidad 5-10. Si vemos que tenemos la textura deseada, sino programamos unos segundos más a velocidad 10.
Sobre el cubilete le ponemos algo de peso, yo puse un limón pequeño.
Programar velocidad 5. Sobre la tapa vertemos el aceite de oliva que se irá colando lentamente por el vocal con el cubilete puesto y se irá emulsionando.
Reservar en la nevera hasta que esté frío. Yo lo suelo embotellar y guardar en el frigorífico.
 MODO DE PREPARCIÓN TRADICIONAL:
Preparamos un recipiente grande, donde podamos trabajar bien con la batidora.
Lavamos y pelamos los tomates eliminando la piel, esto hará que nos quede mejor textura, con una batidora (en thermomix lo he puesto con piel porque al triturar no se nota)
Lavar los pimientos y picar a groso modo.
Añadir el diente de ajo pelado y salpimentamos al gusto.
Trituramos hasta conseguir una textura media, no es necesario aún la textura crema.
Incluimos el pan troceado y la cucharilla de vinagre.
Trituramos unos 5 minutos o hasta conseguir una textura cremosa deseada.
Una vez conseguida, iremos incorporando el aceite a modo de hilo y batiendo a la vez para que se emulsione bien.
Reservar en la nevera. Yo suelo embotellar y guardar en el frigorífico hasta que esté bien frío.

PARA LA GUARNICIÓN:
Según los gustos se pueden poner unos huevos cocidos picados ( a mi me gusta a mano)
Aceitunas, pepinillos, atún, jamón o más pimientos picaditos en dados. Se puede poner la cantidad y variedad según gustos.
Más abajo tenéis varias presentaciones diferentes:






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