1 sept. 2015

EMBLANCO DE PESCADO MALAGUEÑO (THERMOMIX-TRADICIONAL)

 Hola a tod@s!! Hay platos como este que hoy os traigo, que están tan unidos a nosotros que no sabe una como explicarse. El emblanco es un caldo de pescado muy malagueño, que he disfrutado desde niña y que me encanta, es un plato que hoy disfrutan mis hijas y es que con lo sencillo que es, sorprende, porque tiene mucha personalidad, en mi casa siempre lo hemos comido cuando había alguien en la familia que estaba un poco indispuesto o malo, eso que te suele decir los médicos de "dieta blanda" pues ahí llegaba tu madre y preparaba un buen emblanco que te quitaba todo lo que se tuviera de malo en el cuerpo jajajajaja también pasadas unas fechas como Navidades en las que estamos tan saturados o empachados de comida, que solo nos apetecen platos suaves y ligeros pero deliciosos. Yo lo cocino con mucha frecuencia porque realmente tiene un sabor de lo más reconfortante y te hace sentir bien, así que de vez en cuando me pide el cuerpo un buen emblanco :D. En Málaga y sus pueblos es un plato muy tradicional y os lo recomiendo porque estoy segura que os encantará. En mi casa se varía levemente en la presentación de la merluza, si estas "malito" pues la merluza va en el caldo, si estas estupendamente, a disfrutar como segundo plato de una merluza frita que combina genial con este delicioso caldo de pescado, puede acompañarse en el plato con patatas, zanahorias, arroz y/o la merluza cocida etc. según gustos. A mi el sabor de este caldo con un buen chorro de limón me hace sentir genial y ante un malestar general, que bien sienta!!, te hace resucitar!! jajajajaja  Si vuelves de un hospital por ejemplo no hay ningún plato que te pueda hacer sentir más en casa y te siente mejor ;)

INGREDIENTES:
2 Cebollas.
1 Patata grande.
1 Tomate pelado.
1 Pimiento verde.
1 Ramillete de perejil.
1 Hoja de laurel.
2 Dientes de ajo.
50 ml. Aceite de oliva virgen extra.
1 Merluza entera, pueden usarse otros pescados como pescadilla, rosada etc, pero yo lo que más uso es merluza (yo suelo usar la cabeza, la espina y la cola para hacer el caldo y los lomos limpios de merluza como os comenté antes, puede variar, si es para una dieta blanda, los añado al caldo y si estamos todos estupendos ;), suelo freír los lomos de merluza pasada por harina levemente, salpimentada y frita en abundante aceite y lo sirvo como segundo plato después del caldo de emblanco.)
1.400-2.000 ml. Aproximadamente de agua.
Salpimentar al gusto.
Nota: La patata puede sustituirse o acompañarse con zanahorias.
 MODO DE PREPARACIÓN EN THERMOMIX:
  • En primer lugar separamos las partes de la merluza, las que utilizaremos para el caldo y las que usaremos como segundo plato y reservamos. Yo le suelo pedir al pescadero que me saque los lomos limpios, que me de la raspa central y la cabeza para hacer el caldo junto con la cola.
  • Pelamos y lavamos las cebollas, las troceamos a groso modo y las introducimos en el vaso de thermomix.
  • Colocamos el cestillo y en el cestillo picamos las patatas, yo suelo picarlas triscadas a tamaño bocado, incluimos el pimiento troceado y el tomate pelado, junto con los dientes de ajo, la sal, el ramillete fresco de perejil y la hoja de laurel.
  • Agregamos el aceite y el agua. Yo en este caso he usado exactamente 1.400 ml. de agua.
  • Programamos 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 con cubilete.
  • Colocamos en el recipiente varoma la cabeza, raspa y cola de merluza (y las piezas que queráis si os apetece incluirlo todo en el caldo).
  • Tapamos el recipiente varoma y lo colocamos sobre la tapadera de thermomix en su posición.
  • Programamos 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
  • Verificamos que en este tiempo esté bien cocinados los lomos de merluza, dependerá del grosor de las piezas, si veis que necesita unos minutos más, volver a programar unos minutos más a la misma temperatura y velocidad. 
  • Una vez listo quitamos el varoma y lo colocamos sobre un plato para evitar manchas.
  • Sacamos el cestillo con las patatas y lo colocamos sobre un plato para evitar manchas.
  • Si queremos un caldo blanco como su nombre nos indica pues ya tendremos el caldo listo.
  • Yo suelo sacar la mitad de caldo y reservarlo.
  • Con el caldo restante le dejo las cebollas, agrego el pimiento, los dientes de ajo y el tomate y trituro todo unos segundos a velocidad 10, esto le dará color y espesor a nuestro caldo, yo hay veces que lo hago de unas formas y otras de otras jajajajjaj así que como más os guste, ambas opciones son deliciosas.
  • Yo suelo limpiar la cola de la merluza, los mofletes de la merluza y demás carnes que puedan sacarse y los incluyo en el caldo junto con las patatas.
  • Combina muy bien con arroz blanco y un buen chorro de limón.
 MODO DE PREPARACIÓN TRADICIONAL:
  • En primer lugar separamos las partes de la merluza, las que utilizaremos para el caldo y las que usaremos como segundo plato y reservamos. Yo le suelo pedir al pescadero que me saque los lomos limpios, que me de la raspa central y la cabeza para hacer el caldo junto con la cola.
  • Pelamos y lavamos las cebollas y las añadimos a la olla grande que hemos elegido para elaborar el emblanco.
  • Picamos las patatas, yo suelo picarlas triscadas a tamaño bocado, incluimos el pimiento troceado en grandes trozos y el tomate pelado entero, junto con los dientes de ajo pelados, la sal, el ramillete fresco de perejil y la hoja de laurel. Puede ponerse también zanahorias peladas y picadas en rodajas.
  • Agregamos el aceite y el agua.
  • Ponemos al fuego y cocinamos unos 15 minutos.
  • Agregamos la cabeza, la cola y los lomos de merluza que queramos incluir en el caldo.
  • Dejamos cocinar otros 15 minutos más (no superar los 20 minutos de cocción, una vez que añadimos el pescado, ya que algunas partes podrían desacerse, como espinas, pieles etc. y estropearnos el plato)
  • Verificamos que en este tiempo esté bien cocinados los lomos de merluza, dependerá del grosor de las piezas.
  • Una vez listo sacamos el pescado, y las verduras como la cebolla, el pimiento, el tomate, el ramillete de perejil etc. Dejamos el caldo limpio con las patatas y zanahorias.
  • Si queremos un caldo blanco como su nombre nos indica pues ya tendremos el caldo listo.
  • Yo suelo sacar la mitad de caldo y reservarlo.
  • Con el caldo restante le dejo las cebollas, agrego el pimiento, los dientes de ajo y el tomate y trituro todo unos segundos con una batidora, esto le dará color y espesor a nuestro caldo, yo hay veces que lo hago de unas formas y otras de otras jajajajjaj así que como más os guste, ambas opciones son deliciosas.
  • Yo suelo limpiar la cola de la merluza, los mofletes de la merluza y demás carnes que puedan sacarse de la merluza y los incluyo en el caldo junto con las patatas.
  • Combina muy bien este caldo, con arroz blanco y un buen chorro de limón.


 Aquí se pueden ver los lomos de merluza fritos como segundo plato que junto con el caldo con patatas, zanahorias y/o arroz, más una ensalada, es un menú de lo más completo y apetecible.


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29 ago. 2015

POLLO ASADO CON PATATAS AL VINO-LIMÓN (OLLA GM F-HORNO)

 Hola a tod@s!! Hoy os traigo un pollo asado delicioso que seguro os encantará. El pollo es una carne económica y muy socorrida que siempre queda muy resultón asado. No precisa de mucha atención y se hace de forma limpia y fácil. En esta ocasión está cocinado con un aliño que le da color y sabor, y nos resultará una salsa muy ligera ya que en su mayoría es vino, limón y jugos del pollo. Las patatas valen su peso en oro jajajajaja no se os olvide ponerlas porque quedan espectaculares ;) En esta ocasión lo he cocinado en la Olla GM, pero de igual forma puede hacerse en horno así que os explico ambos procesos de elaboración. :D

INGREDIENTES:
(Para 4 personas)
1 Pollo entero, con piel y hueco el interior (este era grandecito y pesaba un poco más de 2 kilos)
8-10 Patatas peladas y enteras (yo he usado pequeñas-medianas)
1 Vaso de vino blanco o cubilete de la olla.
8 Dientes de ajos pelados.
Para el aliño del pollo:
1/2 Vaso de aceite de oliva virgen extra.
2 Limones, el zumo.
5 Dientes de ajos pelados.
1 Cucharada de pimentón dulce.
2 Cucharadas de orégano.
Sal y pimienta molida al gusto.
Para el interior del pollo:
2 Hojas de laurel.
5 Dientes de ajo pelados.
Las 4 mitades de limón exprimido que nos sobraron de sacar el zumo.
Salpimentar al gusto.
2 Palillos para cerrar el pollo.
NOTA: Es muy importante que la primera posición en el horneado del pollo se haga con las pechugas hacia abajo, esto hará que los jugos de la carne queden en las pechuga y nos queden más jugosas y menos secas.
La presentación en el plato también hay hacerla en esta posición, debemos conseguir esta postura del pollo, el mayor tiempo posible para conseguir que nos queden de lo más jugosas.

 MODO DE PREPARACIÓN EN OLLA GM-F:
  • En primer lugar hacemos el aliño en un bol pequeño donde pondremos el aceite de oliva virgen extra, lavamos bien los dos limones por la parte exterior, los cortamos por la mitad y exprimimos el zumo de los dos limones en el bol junto con el aceite, agregamos el pimentón dulce, el orégano, la sal y la pimienta. Batimos con una cuchara o tenedor y reservamos.
  • Salpimentamos bien el interior del pollo. Las mitades de los limones exprimidos, junto con unos dientes de ajos y las hojas de laurel, lo introducimos todo en el pollo y con las pieles cerramos el hueco y pinchamos con unos palillos para que no se salga nada del interior. Reservamos.
  • Continuamos pelando y lavando las patatas, las colocamos en el fondo de la olla.
  • Regamos las patatas con un cubilete de vino blanco.
  • Las salpimentamos y espolvoreamos un poco más de orégano por encima de las patatas.
  • Introducimos el pollo en la olla sobre las patatas y lo colocamos con las pechugas hacia arriba. 
  • Con un cuchillo hacemos varios cortes por diversas zonas del pollo, esto hará que el aliño penetre dentro y nos quede más sabrosa la carne.
  • Con ayuda de una brocha de cocina, pintamos toda las zonas visibles del pollo, recordar que primero se pinta la zona de las pechugas.
  • Damos la vuelta al pollo y nos quedarán las pechugas en contacto con las patatas, ahora con un cuchillo volvemos hacer algunos cortes por el pollo, pintamos el otro lado del pollo con el aliño y guardamos un poco de aliño para pintar casi al final un poco más el pollo.
  • Agregamos unos dientes de ajos pelados a la olla, que junto con las patatas quedarán riquísimos.
  • Colocamos la tapa doradora en su posición y Programamos la Olla Menú horno 130º, tiempo 40 minutos. En la tapadera horno programamos 150º, tiempo 20 minutos y dejamos cocinar.
  • Pasados los 20 minutos que teníamos programados en la tapadera horno, damos la vuelta al pollo y colocamos las pechugas hacia arriba.
  • Con el poco aliño que habíamos reservado, pintamos levemente las pechugas del pollo ya que al estar en contacto con las patatas y el vino se nos ha quedado un poco blanco. Una vez pincelado con el aliño el pollo, volvemos a poner la tapa doradora.
  • Volvemos a programar 20 minutos de tiempo, 150º de temperatura. A la olla le pusimos 40 minutos menú horno así que continua con el mismo programa, no hay que tocar la programación de la olla.
  • Una vez terminado el tiempo de la tapadera verificamos como está nuestro pollo, como os comenté antes, este era un poco grandecito y necesitaba un poco más, si el vuestro a estas alturas está listo pues perfecto.
  • Como la olla lleva otros tiempos que la tapadera, vi que me quedaban unos 10 minutos del menú horno de la olla, así que volví a dar la vuelta al pollo y dejé cocinar el tiempo que le restaba a la olla. Volví a programar la tapadera 10 minutos de tiempo a 150º de temperatura. 
  • Terminaron ambos a la vez. Verifiqué que estaba bien cocinado el pollo y lo emplaté.
  • Sacamos el pollo sobre una bandeja grande, luego las patatas y los dientes de ajos, regar con la salsita de vino y limón y a disfrutar. 
  • Decoré levemente con limón, tomates cherries cortados por la mitad y hojas frescas de hierbabuena.
  • NOTA: Para cortar o trinchar el pollo, a mi me es muy fácil hacer lo unas tijeras de cocina, que partiendo desde el "culete" del pollo voy sacando contramuslos y pechugas con bastante comodidad, aunque si ustedes tenéis vuestra técnica y os funciona bien, a seguir con ella ;)

 MODO DE PREPARACIÓN EN HORNO:
  • En primer lugar encendemos el horno a 200º Arriba- Abajo.
  • Continuamos haciendo el aliño en un bol pequeño donde pondremos el aceite de oliva virgen extra, lavamos bien los dos limones por la parte exterior, los cortamos por la mitad y exprimimos el zumo de los dos limones en el bol junto con el aceite, agregamos el pimentón dulce, el orégano, la sal y la pimienta. Batimos con una cuchara o tenedor y reservamos.
  • Salpimentamos bien el interior del pollo. Las mitades de los limones exprimidos, junto con unos dientes de ajos y las hojas de laurel, lo introducimos todo en el pollo y con las pieles cerramos el hueco y pinchamos con unos palillos para que no se salga nada del interior. Reservamos.
  • Continuamos pelando y lavando las patatas, las colocamos en el fondo del recipiente de horno elegido o bandeja de horno.
  • Regamos las patatas con un vaso de vino blanco.
  • Las salpimentamos y espolvoreamos un poco más de orégano por encima de las patatas.
  • Colocamos el pollo sobre las patatas y lo colocamos con las pechugas hacia arriba. 
  • Con un cuchillo hacemos varios cortes por diversas zonas del pollo, esto hará que el aliño penetre dentro y nos quede más sabrosa la carne.
  • Con ayuda de una brocha de cocina, pintamos todas las zonas visibles del pollo, recordar que primero se pinta la zona de las pechugas.
  • Damos la vuelta al pollo y nos quedarán las pechugas en contacto con las patatas, ahora con un cuchillo volvemos hacer algunos cortes por el pollo, pintamos el otro lado del pollo con el aliño y guardamos un poco de aliño para pintar casi al final un poco más el pollo.
  • Agregamos unos dientes de ajos pelados al recipiente, que junto con las patatas quedarán riquísimos.
  • Si el horno ya ha alcanzado la temperatura deseada, introducir en el horno a media altura y hornear unos 20 minutos a 180º.
  • Pasados los 20 minutos que teníamos previstos de horneado, damos la vuelta al pollo y colocamos las pechugas hacia arriba.
  • Con el poco aliño que habíamos reservado, pintamos levemente las pechugas del pollo ya que al estar en contacto con las patatas y el vino se nos ha quedado un poco blanco. Una vez pincelado con el aliño el pollo, volvemos a introducir en el horno para que se nos dore por el otro lado.
  • Dejamos que se continué dorando unos 30 minutos a 180º.
  • Una vez terminado el tiempo, verificamos como está nuestro pollo, como os comenté antes, este era un poco grandecito y necesitaba un poco más, si el vuestro a estas alturas está listo pues perfecto.
  • Volví a dar la vuelta al pollo y dejé cocinar 10 minutos más que necesitaba.
  • Verifiqué que estaba bien cocinado el pollo y lo emplaté.
  • Sacamos el pollo sobre una bandeja grande, luego las patatas y los dientes de ajos, regar con la salsita de vino y limón y a disfrutar. 
  • Decoré levemente con limón, tomates cherries cortados por la mitad y hojas frescas de hierbabuena.
  • NOTA: Para cortar o trinchar el pollo, a mi me es muy fácil hacer lo unas tijeras de cocina, que partiendo desde el "culete" del pollo voy sacando contramuslos y pechugas con bastante comodidad, aunque si ustedes tenéis vuestra técnica y os funciona bien, a seguir con ella ;)
 Aquí se puede ver lo elegante y resultón que queda este plato cuando lo llevas entero a la mesa, es muy económico y los más importante que gusta a toda la familia. Trinchar y servir con las patatas y regado con salsa al gusto.
 En estas diferentes fotos, se puede ver lo bien cocinado que ha quedado el interior, lo jugoso y sabroso que resulta os encantará, las patatas quedan deliciosas y la salsita es una maravilla, cuidado con tener cerca el pan ;) quedáis avisados!! jajajajaja



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