25 mar. 2016

ARROZ VEGANO CON ALCACHOFAS, JUDIAS VERDES Y ESPÁRRAGOS (OLLA GM-TRADICIONAL)

 Hola a tot@s!! Hoy vamos a disfrutar de un arroz con verduras variadas, en esta ocasión la selección o surtido de verduras combinan de forma deliciosa con el arroz, los espárragos, las alcachofas y las judías verdes, son una de mis verduras preferidas que no suelen faltar en mis arroces, les aporta un plus de sabor y de éxito. Si además le sumamos un buen sofrito el resultado es todo sabor y color que nos encanta. Un plato vegano que cautiva a toda la familia.

INGREDIENTES:
(Para 4-6 personas)
70-100 ml. Aceite de oliva virgen extra.
3 Cebollas frescas o 1 cebolla grande.
1 Pimiento rojo.
2 Pimientos verdes.
3-4 Dientes de ajos pelados.
300-400 gr. Judias verdes.
2 Ramilletes de espárragos.
4 Alcachofas.
1/2 Vaso de vino blanco.
1 Vaso de tomate triturado.
Salpimentar al gusto.
1/2 Cabeza de ajos.
2 Hojas de laurel.
Hebras de azafrán o colorante alimentario.
2 Vasos de arroz.
2 Vasos de agua caliente o caldo.
 MODO DE PREPARACIÓN EN OLLA GM-F:
  • Vertemos el aceite de oliva virgen extra en la cubeta de forma generosa en la base.
  • Programar menú sofreír, 130º, el tiempo 15 minutos por ejemplo (usaremos lo necesario para hacer el sofrito)
  • Pelar y picar los dientes de ajos y dorar levemente.
  • Pelar y picar muy bien la cebolla y los pimientos verdes (yo en thermomix unos 3 segundos a velocidad 5).
  • Dejamos que la cebolla y los pimientos se sofría bien.
  • En este tiempo lavar y picar las judías verdes.
  • Agregar las judías al sofrito, los espárragos troceados.
  • Remover bien y sofreír un par de minutos.
  • En este tiempo pelar y trocear las alcachofas en cuartos y directamente según se trocean se incorporar en el sofrito para evitar que se oxiden.
  • Remover bien y sofreír un par de minutos.
  • Verter el medio vaso de vino blanco y dejamos reducir el alcohol unos minutos, junto con el sofrito.
  • Cuando esté evaporado el alcohol, incorporamos el vaso de tomate triturado, las hebras de azafrán y/o cúrcuma para dar color (puede sustituirse por colorante alimentario).
  • Remover bien y dejar sofreír el tomate unos minutos.
  • Colocar la tapadera en su posición, cerrar.
  • Programar Menú guiso, temperatura 130º, 5 minutos, válvula cerrada.
  • Este paso hace que las verduras suelten su sabor y jugo en la olla por lo que nos aportará mucho sabor al arroz, yo uso agua porque la verdad es que no necesita caldo aunque si lo tienes es opcional, así queda muy sabroso.
  • Despresurizar a mano, con mucho cuidado, ayudándonos de un paño para no quemarnos, o dejar el tiempo necesario para que la olla pierda la presión sola.
  • Todos estos pasos podemos hacerlos previamente a primera hora de la mañana o la noche anterior si queremos adelantar la comida y nos quedaría simplemente incorporar el arroz y el caldo o agua y tendríamos la receta lista en pocos minutos.
  • Añadir los dos vasos de arroz, remover bien para mezclar con el sofrito.
  • Introducir la media cabeza de ajos y las hojas de laurel.
  • Vertemos el agua caliente (yo la suelo calentar en un hervidor por comodidad, puede usarse un cazo en el fuego o microondas)
  • Mezclar bien todos los ingredientes, salpimentar si vemos necesario.
  • Cerrar la olla nuevamente.
  • Programar Menú guiso, temperatura 130º, 6 minutos, válvula cerrada, media presión.
  • Dejamos que la olla pierda la presión o lo hacemos de forma manual ayudándonos de un paño de cocina y con mucho cuidado de no quemarnos.
  • Y a disfrutar de este festival de color y sabor!!
MODO DE PREPARACIÓN TRADICIONAL EN PAELLA O PAELLERA:

  • Vertemos el aceite de oliva virgen extra en la paella o paellera de forma generosa en la base.
  • Encender el fuego para que tome temperatura.
  • Pelar y picar los dientes de ajos y dorar levemente.
  • Pelar y picar muy bien la cebolla y los pimientos (yo en thermomix unos 3 segundos a velocidad 5).
  • Dejamos que la cebolla y el pimiento se sofría bien.
  • Agregar las judías verdes y los espárragos troceados.
  • Remover bien y sofreír unos 5 minutos.
  • En este tiempo pelar y trocear las alcachofas en cuartos y directamente según se trocean se incorporar en el sofrito para evitar que se oxiden.
  • Remover bien y sofreír unos 5 minutos.
  • Verter el medio vaso de vino blanco y dejamos reducir el alcohol unos 10 minutos, junto con el sofrito.
  • Cuando esté evaporado el alcohol, incorporamos el vaso de tomate triturado, las hebras de azafrán y cucharada de cúrcuma para dar color (puede sustituirse por colorante alimentario).
  • Remover bien y dejar sofreír el tomate unos 10 minutos
  • Este paso hace que las verduras suelten su sabor y jugo por lo que nos aportará mucho sabor al arroz, yo uso agua porque la verdad es que no necesita caldo aunque si lo tienes es opcional, así queda muy sabroso.
  • Todos estos pasos podemos hacerlos previamente a primera hora de la mañana o la noche anterior si queremos adelantar la comida y nos quedaría simplemente incorporar el arroz y el caldo o agua y tendríamos la receta lista en pocos minutos.
  • Añadir los dos vasos de arroz, remover bien para mezclar con el sofrito, 2 minutos.
  • Introducir la media cabeza de ajos y las hojas de laurel.
  • Vertemos el agua caliente, 3 vasos (yo la suelo calentar en un hervidor por comodidad, puede usarse un cazo en el fuego o microondas)
  • Mezclar bien todos los ingredientes, salpimentar si vemos necesario.
  • Dejamos cocinar unos 15 minutos. Dejar reposar fuera del fuego unos minutos y la paellera tapada.
  • Y a disfrutar de este festival de color y sabor!!


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22 mar. 2016

POTAJE DE GARBANZOS CON ACELGAS (OLLA GM-TRADICIONAL)

 Hola a Tod@s!! Hoy vamos a disfrutar de un rico potaje de garbanzos con acelgas. En plena temporada de platos de cuchara os traigo uno de mis preferidos, me encanta por ser tan sabroso y tan ligero. Las legumbres no pueden faltar en nuestra dieta semanal y este plato al ser tan ligero apetece prácticamente todo el año. Es muy sencillo y fácil de hacer, el resultado es un sabor tradicional que seguro os cautiva, simplemente hay que tener en cuenta poner a remojo la noche anterior los garbanzos en abundante agua para hidratarlos, el resto de ingredientes son muy sencillos y económicos!! ;) ademas de saludables.

INGREDIENTES:
500gr. Garbanzos (se ponen a remojo desde la noche anterior en abundante agua para que se hidraten unas 8-12 horas)
70-100 ml. Aceite de oliva virgen extra.
5 Dientes de ajos.
15-20 Almendras (pueden ser con piel o sin piel)
1 Rebanada de pan (yo usé pan sin gluten)
1 Cucharada de pimentón dulce.
1 Cucharilla de comino en grano o molido.
Salpimienta al gusto.
1 Pimienta cayena (opcional, si gustan los garbanzos picantitos, yo le quito las semillas del interior y así nos queda picante-moderado)
2 Cebollas frescas o 1 Cebolla grande.
1 Puerro.
1 Pimiento rojo.
2 Pimientos verdes.
2 Tomates maduros.
4 Zanahorias.
2 Patatas grandes.
1 Cabeza de ajos entera.
2 Hojas de laurel.
Cubrir de agua templada aproximadamente un litro.
1 Manojo generoso de acelgas frescas.
Salpimentar al gusto.
 MODO DE PREPARACION EN OLLA GM-F:
  • Comenzamos poniendo a remojo la noche anterior los garbanzos bien cubiertos en abundante agua.
  • En la olla vertemos una base generosa de aceite de oliva virgen y programamos menú sofreír, 130º, unos 20 minutos (el tiempo usaremos lo que necesitemos para hacer el sofrito, yo suelo poner de sobra para no estar volviendo a programar).
  • Una vez tengamos la temperatura del aceite caliente, agregamos los dientes de ajos enteros y pelados, las almendras y la rebanada de pan, hasta dorar levemente por ambos lados.
  • Reservar las almendras, ajos y pan frito en un bol o plato. Sobre ello condimentamos con el pimentón dulce, el comino, la pimienta cayena, las sal y la pimienta (reservamos)
  • En el mismo aceite que tenemos en la olla de la fritura anterior introducimos la cebolla picada, y el puerro, salpimentamos levemente y dejamos cocinar unos minutos.
  • En este tiempo lavamos, pelamos y picamos los pimientos.
  • Añadir sobre la cebolla, removemos bien y continuamos con el sofrito unos minutos.
  • Cuando veamos que la cebolla y los pimientos están bien pochados o sofritos, agregar el tomate lavado y picado a groso modo, dejamos sofreír unos minutos.
  • Una vez tengamos el tomate bien disuelto en el sofrito, incorporamos el pan, las almendras, ajos y todo lo reservado previamente con el pimentón dulce, comino y pimienta (yo a la pimienta cayena le quito las semillas del interior para evitar que quede excesivamente picante aunque si os gusta pues adelante ;) en mi caso sin las semillas me parece perfecto para que guste a toda la familia :D).
  • Removemos un poco junto con el sofrito. Apagamos la olla, para evitar que se nos queme el pimentón dulce.
  • Con la batidora trituramos bien todo el sofrito hasta conseguir la textura deseada (en mi caso no lo trituro en exceso).
  • Escurrimos bien los garbanzos que teníamos a remojo (tirar el agua).
  • Agregar los garbanzos escurridos en la olla junto con el sofrito de verduras triturado.
  • Añadir las zanahorias y las patatas grandes enteras, peladas y lavadas. Remover bien.
  • Incorporar las hojas de laurel y la cabeza de ajos.
  • Verter sobre todo lo que tenemos en la olla, el agua (yo añado el agua templada levemente que le viene mejor a los garbanzos, no caliente, pero tampoco fría, como os decía lo que es templada en un hervidor, microondas o cazo levemente)
  • Remover bien para que se mezclen ingredientes y sabores. Verificando que queden bien cubiertos aunque no en exceso.
  • Colocar la tapa en su posición de cerrado.
  • Programar menú guiso 130º, alta presión, 20 minutos, válvula cerrada.
  • En este tiempo lavar y trocear las acelgas (yo suelo quitar las hebras de las pencas para que al comerlas nos resulten más apetecibles y las fibras no nos desluzcan el plato) * Es muy fácil eliminarlas desde el principio de la penca (la zona troncosa que toca la tierra) cortar con un cuchillo y tirar hacia atrás, este sencillo movimiento, conseguirá que desprendamos las hebras de la penca y los hilos más fibrosos, de forma fácil y rápida.
  • Despresurizar a mano, ayudándonos de un trapo y con mucho cuidado para evitar quemaduras.
  • Abrir.
  • Añadir las acelgas (partes verdes y pencas) y con una pala de silicona o madera las vamos introduciendo en el potaje para que se incorporen y queden sumergidas levemente.
  • Volver a cerrar con la tapadera.
  • Programar menú guiso 130º, alta presión, 6 minutos, válvula cerrada.
  • Despresurizar a mano o dejar hasta que pierda la presión.
  • Probar por si necesita sal, y verificar que los garbanzos, patatas están tiernos, a nosotros nos gusta bien tiernos, así que aunque pueda variar los tiempos según la calidad de la legumbre, el agua y gustos con estos tiempos quedan unos garbanzos muy tiernos que os cautivarán.
  • A este plato se le pueden incorporar más verduras o sustituir por espinacas, tagarninas, judías verdes etc.
  • Retirar las hojas de laurel y la cabeza de ajos entera, yo suelo aplastarla en un plato y tirar la piel, volviendo a añadir los ajos tiernos a la olla. Remover bien e incorporarlos a la receta.
  • Al siguiente día estará mucho más bueno ya que tendrá los sabores más integrados, con lo que es un plato ideal para preparar con antelación.
 MODO DE PREPARACIÓN OLLA A PRESIÓN-EXPRES:

  • Comenzamos poniendo a remojo la noche anterior los garbanzos bien cubiertos en abundante agua.
  • En la olla vertemos una base generosa de aceite de oliva virgen y encendemos el fuego para que comience a calentar.
  • Una vez tengamos la temperatura del aceite caliente, agregamos los dientes de ajos enteros y pelados, las almendras y la rebanada de pan, hasta dorar levemente por ambos lados.
  • Reservar las almendras, ajos y pan frito en un bol o plato. Sobre ello condimentamos con el pimentón dulce, el comino, sal y la pimienta (reservamos) y la pimienta cayena si optamos por unos garbanzos picantes, yo elimino las semillas del interior.
  • En el mismo aceite que tenemos en la olla de la fritura anterior introducimos la cebolla picada, el puerro, salpimentamos levemente y dejamos cocinar unos minutos.
  • En este tiempo lavamos, pelamos y picamos los pimientos.
  • Añadir sobre la cebolla, removemos bien y continuamos con el sofrito unos minutos.
  • Cuando veamos que la cebolla y los pimientos están bien pochados o sofritos, agregar el tomate lavado y picado a groso modo, dejamos sofreír unos minutos.
  • Una vez tengamos el tomate bien disuelto en el sofrito, incorporamos el pan, las almendras, ajos y todo lo reservado previamente con el pimentón dulce, la cayena, comino y pimienta.
  • Removemos un poco junto con el sofrito. Retiramos la olla del fuego, para evitar que se nos queme el pimentón.
  • Con la batidora trituramos bien todo el sofrito hasta conseguir la textura deseada (no es necesario triturar en exceso).
  • Escurrimos bien los garbanzos que teníamos a remojo.
  • Agregar los garbanzos escurridos en la olla junto con el sofrito de verduras triturado.
  • Añadir las zanahorias y las patatas grandes enteras, peladas y lavadas. Remover bien.
  • Incorporar las hojas de laurel y la cabeza de ajos.
  • Verter sobre todo lo que tenemos en la olla, el agua (yo añado el agua templada levemente que le viene mejor a los garbanzos, no caliente, pero tampoco fría, como os decía lo que es templada en un hervidor, microondas o cazo levemente)
  • Remover bien para que se mezclen ingredientes y sabores. Verificando que queden bien cubiertos aunque no en exceso.
  • Colocar la tapa en su posición de cerrado.
  • Dejar cocinar unos 25-30 minutos, comenzando a contar desde que la válvula esté en marcha.
  • En este tiempo lavar y trocear las acelgas (yo suelo quitar las hebras de las pencas para que al comerlas nos resulten más apetecibles y las fibras no nos desluzcan el plato) * Es muy fácil eliminarlas desde el principio de la penca (la zona troncosa que toca la tierra) cortar con un cuchillo y tirar hacia atrás, este sencillo movimiento, conseguirá que desprendamos las hebras de la penca y los hilos más fibrosos, de forma fácil y rápida.
  • Despresurizar, dejando el tiempo necesario según tengáis costumbre, variará dependiendo de la olla.
  • Abrir.
  • Añadir las acelgas y con una pala de silicona o madera las vamos introduciendo en el potaje para que se incorporen y queden sumergidas levemente.
  • Volver a cerrar con la tapadera.
  • Dejar cocinando unos 5-8 minutos en la olla, o también se pueden dejar sin la tapadera y dejar reducir el caldo y cocinar las espinacas unos 10-15 minutos, hasta que nos queden cocidas al gusto.
  • Despresurizar hasta que pierda la presión si hemos puesto tapadera, apagar el fuego.
  • Probar por si necesita sal, y verificar que los garbanzos, patatas están tiernos, a nosotros nos gusta bien tiernos, así que aunque pueda variar los tiempos según la calidad de la legumbre, del agua y gustos con estos tiempos quedan unos garbanzos muy tiernos que os cautivarán.
  • A este plato se le pueden incorporar más verduras o sustituir por espinacas, tagarninas, judías verdes etc.
  • Retirar las hojas de laurel y la cabeza de ajos entera, yo suelo aplastarla en un plato y tirar la piel, volviendo a añadir los ajos tiernos al caldo, remover bien para que se integren en la receta.
  • Al siguiente día estará mucho más bueno ya que tendrá los sabores más integrados, con lo que es un plato ideal para preparar con antelación.


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