8 dic. 2015

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE LA ABUELA CON VINO DULCE (THERMOMIX-TRADICIONAL)

 Hola a tod@s!! Las albóndigas suele ser un plato muy socorrido que gusta a toda la familia y especialmente a los niños. Se cocinan muy fácil y el resultado es un plato tradicional, económico y completo. En esta ocasión os traigo una de las más tradicionales, esta salsa es la que solían hacer todas nuestras abuelas, con mucha verdura y un sabor a casero irresistible. En mi casa gusta muchisimo ya que quedan muy jugosas y el sabor muy suave, yo diría delicioso ;) La salsa está triturada con todas las verduras y queda espesita, he dejado los guisantes, las patatas y los champiñones junto con las albóndigas para conseguir un plato completo con guarnición y que las pequeñas de la casa no vean más que las verduras que les gusta ;). El toque del vino os lo recomiendo, puede hacerse también con vino blanco, pero el vino dulce de Málaga le da un toque inmejorable ;) os recomiendo este sencillo plato con un resultado extraordinario que os cautivará. Ideal para elaborar con antelación porque al día siguiente estará igual de rico o mejor :D Con thermomix, es muy fácil hacer las albóndigas sin fritos, pero también os indico como de forma tradicional yo las hago para eliminar los fritos y quedan tremendamente deliciosas y con muchas menos calorías ;) y eliminando un paso con lo que hacemos también más fácil y económica la receta!! Quedáis avisados que estas albóndigas os cautivaran y que seguro la cocinareis con frecuencia.

INGREDIENTES:
(Para 30 albóndigas medianas)
Para la masa de albóndigas:
1.000 gr. Carne picada (yo use 500gr. ternera y 500 gr. cerdo, pero se puede poner pollo, pavo, cordero etc)
100 gr. Pan (Puede ser del día anterior, pan rallado comercial, yo usé sin gluten)
3-4 Dientes de ajos pelados.
2 Huevos.
Salpimentar al gusto.
1 Ramillete de perejil fresco.
50 ml. Vino dulce (yo usé vino Málaga dulce)
Para la salsa:
65 ml. Aceite de oliva virgen extra.
4 Dientes de ajo pelados.
1 o 2 Cebollas.
1 Puerro.
1 Pimiento rojo.
1 o 2 Pimientos verde.
4 Zanahorias.
150 ml. Vino dulce (Yo he usado vino Málaga dulce)
1 Tomate pelado.
150 ml. Agua.
3 Patatas.
2 Hojas de laurel.
200 gr. Guisantes (yo he usado congelados)
2 Latas de champiñones escurridas (aproximamadente unos 350 gr)
Salpimentar al gusto.

 MODO DE PREPARACIÓN THERMOMIX:
  • Comenzamos elaborando la masa de las albóndigas. 
  • Colocamos la carne picada en un bol grande.
  • Vertemos el vino dulce para que comience a tomar sabor y jugosidad la carne.
  • En el vaso thermomix, introducimos el pan troceado a groso modo, los dientes de ajo pelados y el perejil fresco lavado y escurrido.
  • Tritruar 20 segundos, velocidad 10. Ya tendremos el pan rallado y especiado a nuestro gusto, es ideal para los más pequeños de la casa ya que no encontraran perejil, ajo etc y el color es de lo más atrayente ;)
  • Volcar el pan rallado sobre la carne, los huevos, salpimentar al gusto. Remover bien todos los ingredientes para que se mezclen. Reservar en la nevera y dejar unos minutos mientras que continuamos con la salsa, así se mezclaran mejor todos los sabores.
  • En el vaso thermomix sin lavar, añadimos los dientes de ajo, las zanahorias, la cebolla, el puerro, los pimientos, bien pelados, lavados y troceados a groso modo.
  • Picar unos 5 segundos a velocidad 5.
  • Agregar el aceite de oliva virgen extra y sofreír 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, sin cubilete.
  • Incorporar el vino dulce, sofreír 7 minutos más, temperatura varoma, velocidad 1, sin cubilete, con el cestillo sobre la tapadera para evitar salpicaduras. En estos minutos se reducirá el alcohol.
  • En estos minutos lavamos y pelamos el tomate.
  • Picamos a groso modo el tomate y lo introducimos en el vaso, sobre el sofrito. Volvemos a programar 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, sin cubilete, con cestillo sobre la tapadera para evitar salpicaduras.
  • Pelar, lavar y picar en dados las patatas. Colocarlas en el cestillo y reservar hasta que termine de sofreír el tomate añadido en el paso anterior.
  • Colocar el cestillo con las patatas y las hojas de laurel sobre el sofrito, verter el vasito de agua. 
  • Sacar la carne de la nevera y elaborar las albóndigas, colocarlas en el recipiente varoma y bandeja superior del mismo. Cubrir con la tapadera y colocar en su posición sobre el vaso.
  • Programar 35 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
  • Terminado el tiempo de cocinado. Retiramos el recipiente varoma con cuidado de no quemarnos, volcamos las albóndigas sobre el envase elegido de presentación (yo usé una paellera o paella)
  • Sobre las albóndigas volcamos las patatas cocinadas en el cestillo.
  • Trituramos la salsa, es opcional, pero muy recomendable si hay niños en casa ;)
  • Sobre la salsa triturada añadimos los guisantes y los champiñones escurridos.
  • Programar 5 minutos, temperatura varoma, giro izquierda, velocidad 2, sin cubilete, colocar el cestillo sobre la tapadera para evitar salpicaduras.
  • Una vez cocinados los guisantes y los champiñones con la salsa. Verter la salsa con los guisantes y los champiñones sobre las patatas y las albóndigas.
  • Mezclar con movimientos envolventes y suaves para no romper las albóndigas.
  • Servir en la mesa y a disfrutar!! :D
 MODO DE PREPARACIÓN TRADICIONAL:
  • Comenzamos elaborando la masa de las albóndigas. 
  • Colocamos la carne picada en un bol grande.
  • Vertemos el vino dulce para que comience a tomar sabor y jugosidad la carne.
  • Introducimos el pan troceado a groso modo, lo humedecemos con agua para que se ablande, una vez empapado y blandito, escurrir el agua (estrujar entre las manos) agregar el pan desmigado con la carne en el bol, pelar y picar los dientes de ajo y el perejil fresco lavado, escurrido y picadito.
  • Añadir al bol los huevos, salpimentar al gusto. Remover bien todos los ingredientes para que se mezclen. Reservar en la nevera y dejar unos minutos mientras que continuamos con la salsa, así se mezclaran mejor todos los sabores.
  • Lavamos, pelamos y picamos la verdura: Los dientes de ajo, las zanahorias, la cebolla, el puerro, los pimientos (si vais a triturar la salsa más adelante como yo, no es necesario que seais muy meticulosos en el corte, si optais por no triturar la salsa con las verduras os recomiendo un corte pequeño y prácticamente todas las verduras el mismo tamaño, como por ejemplo un brunoise (dados pequeños)
  • En una sarten o cacerola grande, (yo suelo usar una paella o paellera) vertemos el aceite de olvia virgen y ponemos la temperatura para que tome calor, añadimos los dientes de ajos picados, dejamos dorar levemente un par de minutos, agregar las verduras picadas: las zanahorias, la cebolla, el puerro, los pimientos.
  • Sofreimos unos 10 minutos todas las verduras.
  • Incorporar el vino dulce, sofreír unos 10 minutos más a temperatura alta, para que evapore el alcohol.
  • En estos minutos lavamos y pelamos el tomate.
  • Picamos a groso modo el tomate y lo introducimos en el sofrito. Volvemos a sofreir unos 10 minutos, para que se sofría el tomate.
  • Pelar, lavar y picar en dados las patatas. Reservar.
  • Sacar la carne de la nevera y elaborar las albóndigas, pasarlas levemente por harina (este paso es opcional) y reservarlas en un plato.
  • Triturar la salsa (opcional)
  • Verter sobre la salsa las patatas troceadas, el vaso de agua, las hojas de laurel y las albóndigas que teníamos reservadas (con o sin harina, según gustos es opcional, la harina nos espesará más la salsa, según gustos puede ponerse más o menos agua para dejar la textura de la salsa a nuestro gusto). Dejamos cocinar en la salsa unos 20 minutos a fuego medio las patatas y las albóndigas.
  • Terminado el tiempo de cocinado. Verificamos si las patatas están tiernas y las albóndigas cocinadas (dependerá del grosor de las patatas y de las albóndigas si se cocinan unos minutos más o menos)
  • En los últimos minutos, añadimos los guisantes y los champiñones escurridos.
  • Dejamos cocinar unos 5 minutos más.
  • Una vez cocinados los guisantes y los champiñones con la salsa y bien mezclado todos los ingredientes. Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos.
  • Mezclar con movimientos envolventes y suaves para no romper las albóndigas.
  • Servir en la mesa y a disfrutar!! :D



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21 nov. 2015

BIZCOCHO DEL ABUELO JOSÉ, CON ANÍS Y MATALAUVA (THERMOMIX-OLLAGM-TRADICIONAL)

Hola a tod@s!! Hoy os traigo un bizcocho muy especial, es el típico cocinado por las abuelas, con sabor a tradición, aroma y sabor de hogar. Es de esos que en una tarde de frío te hace sentir más que bien. En Málaga es muy tradicional los anises o aguardiente, del que destaca sin lugar a dudas el que se elabora en el precioso pueblo de Ojén (a pocos kilómetros de Marbella, con dirección a la Sierra), se dice que no hay mejor que el que se elaboraba allí. Yo por mi abuelo José (de Coín, localidad cercana), que era un consumidor del mismo, y nunca le faltaba a primera hora de la mañana su copita de aguardiente o como lo llamaban los entendidos "copita de Ojén", he sabido siempre que el aguardiente de Ojén no tenía parangón, hace tiempo leí una historia sobre el tema, que el señor que lo producía tuvo un accidente de tráfico y que al morir de forma inesperada no dejó la receta de elaboración, por lo que desde hace unas décadas este ha sido todo un proyecto a nivel local, nacional e internacional, para volver a conseguir ese líquido único, no hace mucho se ha recuperado la producción, después de mucho esfuerzo (información aquí) .
En décadas atrás esta bebida no faltaba en las casas y se lo añadían al café, por ejemplo, o a la hora de la sobremesa se servía una copita, en días festivos y navidades era insustituible, así que las abuelas solían ponerle ese toque a las torrijas, tortas o los bizcochos para dar aroma y sabor a la repostería casera, junto con la matalauva o anises, se transformaban en bocados inmejorables, os lo recomiendo, en mi casa gusta mucho y a mi especialmente me teletransporta a la niñez. Siempre que suelo coger una botella de anís (yo no tenía de Ojén) no puedo más que pensar en mi abuelo José, un hombre bueno, inteligente y ejemplar, con una memoria prodigiosa, al que quise, quiero y querré siempre a rabiar y me lo imagino tarareando con ese arte y gracia que tenía "una copita de Ojén" y esto hace que pierda alguna lágrima, acompañada de alguna dulce sonrisa...Gracias abuelo por haber sido tan genial y haber dejado tanto bueno en mi.

INGREDIENTES:
(La medida de vaso es un vaso de agua normal, suelo usar los que regalan de nocilla, como se ve en las fotos)
2 Vasos de azúcar.
4 Huevos.
1 Vaso de aceite de oliva suave o girasol.
1 Vaso de leche (yo usé leche vegetal de alpiste, puede usarse al gusto, de soja, entera, semi...)
3 Vasos de harina.
1 Sobre de levadura para repostería.
2 Cucharadas de anises o matalauva.
1 Chupito de anís o aguardiente dulce (un tapón generoso o dos, lo que viene siendo un chorretón ;)
1 Pizca de sal.
Puede ponerse piel de limón o naranja rallada (opcional)

MODO DE PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO EN THERMOMIX:
Si lo vamos a cocinar en el horno lo encendemos a 180º Arriba-Abajo.
Si vamos a cocinarlo en la olla, esperamos hasta el momento de utilizarla.
  • En primer lugar preparamos todos los ingredientes y los reservamos.
  • En un bol ponemos la harina, levadura, matalauva y pizca de sal, mezclamos levemente.
  • En el vaso thermomix, ponemos el azúcar y los huevos.
  • Batimos 2 minutos, velocidad 3.
  • Agregamos por el bocal, el resto de ingredientes por este orden con la thermomix a velocidad 3: aceite, copa de anís, leche, harina junto con levadura y pizca de sal, más la matalauva.
  • Mezclar unos 20-30 segundos, velocidad 3.
  • Ya tenemos la masa del bizcocho.

MODO DE PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO TRADICIONAL:
Si lo vamos a cocinar en el horno lo encendemos a 180º Arriba-Abajo.
Si vamos a cocinarlo en la olla, esperamos hasta el momento de utilizarla.
  • En un bol,  ponemos el azúcar y los huevos. Batimos bien con unas varillas.
  • Añadir el aceite, la leche, la pizca de sal, el anís y continuamos batiendo con las varillas, para mezclar bien todos los ingredientes.
  • Incorporar el harina que habremos mezclado con la levadura y la matalauva, mezclar bien hasta conseguir la masa de textura suave, con todos los ingredientes integrados.
  • Ya tenemos la masa del bizcocho.
  • NOTA: También podemos hacer los mismos pasos, sustituyendo las varillas por la batidora, pero recordad que la matalauva la incorporaremos después de batir para no triturar las semillas.

MODO DE PREPARACIÓN PARA HORNEAR EL BIZCOCHO EN HORNO:
  • Si ya tenemos el horno caliente a 180º Arriba-Abajo.
  • Introducimos el recipiente bien engrasado o forrado con papel de horno, con la masa de bizcocho y dejamos hornear unos 40 minutos.
  • Pasado este tiempo (nunca abrir antes) abrimos el horno y con una brocheta verificamos que la masa está bien horneada, nos tiene que salir la brocheta limpia, si nos sale húmeda con masa pegada, dejamos hornear unos minutos más, si vemos que es necesario y si no, sacamos y dejamos templar sobre la encimera. Sacar del molde una vez templado y eliminar el papel del horno.
  • Emplatar y a disfrutar!
  • Yo he espolvoreado levemente con azúcar glas y he adornado con unas hojas de salvia.
  • Puede espolvorearse unas gotitas de anís o aguardiente dulce y quedará espectacular ;)
MODO DE PREPARACIÓN PARA HORNEAR EN OLLA GM-F:
  • Si ya tenemos la cubeta forrada o engrasada y con la masa de bizcocho, la colocamos en su posición.
  • Programar Menú Horno, 60 minutos, temperatura 130º, Válvula abierta.
  • Una vez finalizado el tiempo de horneado, abrir la tapadera. 
  • Si tenéis la tapa de horno se puede dorar la parte superior unos 5 minutos a 175º, hasta conseguir el dorado al gusto.
  • Sacar la olla. Dejar templar levemente sobre la encimera y desmoldar el bizcocho, ayudándonos de un plato de postre para dar la vuelta. 
  • Eliminar el papel de horno que hemos utilizado para forrar la cubeta, si lo hemos puesto, también se puede engrasar la olla.
  • Emplatar y a disfrutar!!
  • Yo he espolvoreado levemente con azúcar glas y he adornado con unas hojas de salvia. 
  • Puede espolvorearse unas gotitas de anís o aguardiente dulce y quedará espectacular ;)


Aquí os dejo algunas menciones del aguardiente de Ojén de personajes ilustres:
Camilo José Cela lo menciona en varias ocasiones en La Colmena "fuma tabaco de 90, cuando está a solas, y bebe ojén, buenas copas de ojén, desde que se levanta hasta que se acuesta"

Anita Delgado Briones (maharani de dapurtala) artista malagueña de la época y casada con un príncipe indio solía pedir en París una copita de ojén.

Picasso en su época cubista inmortalizó la botella de aguardiente con la leyenda de Ojén ("Bodegón español" de 1912, se encuentra en el Museo de Arte Moderno de Villenueve Dascq. Daix de Francia) 
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